Ferrere
Macelleria Salumeria Da U’Citu
Sempre a Ferrere un’altra storica realtà salumiera è U’ Citu. Azienda nata nel 1929, realizza l’inimitabile Salame del Citu che segue l’antica ricetta del nonno, che prevede l’aggiunta all’impasto di Nebbiolo …
Carni e derivati
Dalla guida IL GOLOSARIO e dall'archivio ALEXALA
Cellarengo
MACELLERIA SORBA
Tommy Sorba rimane un mastro trippaio d’eccellenza, con uso di tutte le parti: esofago, omaso, abomaso e buel culé. Tagliate e insaccate nello stomaco bovino o nell’interiora più grande, cuociono a lungo per esaltarne …
Asti
MACELLERIA SORBA CARNI
Da tre generazioni la famiglia Sorba seleziona e vende tagli di carne. Marco, il titolare, sceglie allevamenti di fiducia tra Asti e Langa. Ivan, il figlio, serve al banco cittadino (e non mancano i tartufi che raccoglie …
San Damiano d'Asti
SALUMERIA ARTIGIANALE RAFFERO
Questo è un indirizzo per pochi intimi. Uno di quei consigli che si dovrebbero centellinare. Come il salame crudo che produce questo bravo artigiano, Fabio che, seguendo una tradizione contadina fa anche il salame cotto, …
Monastero Bormida
Salumeria Macelleria Bassa Langa
È ottimo il salame cotto, ma sono eccellenti anche le carni che derivano dal proprio allevamento di bovini e suini. In inverno c’è la testa in cassetta e in primavera le formaggette, scelte tra le migliori della zona.
Agliano Terme
SALUMERIA TRUFFA
Veniteci per il salame ubriaco alla Barbera, per il Salame crudo al tartufo bianco, il lardo alle erbe e per un notevole salame cotto astigiano. E ancora: filetto baciato, lonzino stagionato, salame crudo rosa Buel Gentil …
Rocchetta Palafea
SALUMIFICIO BERRUTI
“Bichile” in piemontese, Rosa in italiano: è un salame con budello molto spesso, indicato per lunghe stagionature. Realizzato con le parti nobili del suino, lo caratterizzano il taglio lungo e la forma stretta. Berruti …
Viale
SALUMIFICIO CONTI
Dai tagli suini di seconda scelta, conciati con spezie e Alchermes e cotti in acqua, ebbe origine la Mortadella di Prato. Nel secondo dopoguerra questa produzione sparì per essere poi recuperata (alleggerita nelle carni …
Cocconato
Salumificio Ferrero
Dal 1945 il salumificio Ferrero significa salami cotti e crudi: dal mitico Cotechino fino al Prosciutto crudo di Cocconato, ottenuto da cosce di suini locali, salato e stagionato in loco. In vendita anche la robiola fresca …