Viandes et produits dérivés
Du guide "IL GOLOSARIO" et des archives ALEXALA
Ferrere
Macelleria Salumeria Da U’Citu
Toujours à Ferrere une autre réalité historique de la charcuterie est U'Citu. Entreprise fondée en 1929, elle produit l'inimitable Saucisson du Citu qui suit l'ancienne recette de son grand-père, qui consiste à ajouter …
Cellarengo
MACELLERIA SORBA
Tommy Sorba est encore aujourd’hui un maître de l'excellence des tripes, avec l’emploi de toutes les parties: œsophage, omasum, caillette et buel culé. Coupées et ensachées dans l'estomac du bovin ou dans les entrailles …
Asti
MACELLERIA SORBA CARNI
Depuis trois générations, la famille Sorba sélectionne et vend des morceaux de viande. Marco, le propriétaire, choisit des fermes dignes de confiance entre Asti et Langa. Ivan, le fils, sert au comptoir de la ville (et …
San Damiano d'Asti
SALUMERIA ARTIGIANALE RAFFERO
C'est une adresse pour quelques intimes. Un de ces conseils que tu devrais siroter. Comme le saucisson cru que ce bon artisan produit, Fabio qui, suivant une tradition paysanne, fait aussi du salami cuit, fait avec du porc …
Monastero Bormida
Salumeria Macelleria Bassa Langa
Le saucisson cuit est excellent, mais la viande des élevages bovins et porcins est également excellente. En hiver il y a la tête dans une boîte et au printemps les fromages, choisis parmi les meilleurs de la région.
Agliano Terme
SALUMERIA TRUFFA
Venez ici pour déguster le saucisson au vin Barbera, pour le saucisson cru à la truffe blanche, le lard aux fines herbes et pour un remarquable saucisson cuit d’Asti. Et encore, le ʺfiletto baciatoʺ, l’échine affinée, …
Rocchetta Palafea
SALUMIFICIO BERRUTI
"Bichile" en Piémontais, Rosa en italien: il est une saucisson avec un boyau très épais, approprié aux longs affinages. Réalisé avec les parties nobles du porc, la coupe longue et la forme étroite le caractérisent. …
Viale
SALUMIFICIO CONTI
La Mortadelle de Prato a eu origine des morceaux de porc du deuxième choix, tannés aux épices et à l'Alchermes et cuits à l'eau. Après la Seconde Guerre mondiale, cette production a disparu et a été récupérée …
Cocconato
Salumificio Ferrero
Depuis 1945, la fabrique de charcuterie Ferrero est synonyme de saucissons cuits et crus : du légendaire Cotechino (saucisson à cuire) au jambon cru de Cocconato, obtenu à partir des cuisses de porcs du terroir, salé …