Aus dem Gastronomieführer IL GOLOSARIO und dem Archiv ALEXALA
Montegioco
AZ. AGR. BONADEO FRANCESCO
Lorenzo Bonadeo ist einer der besten Vertreter der tortoneser Tradition für die Salami: im Betrieb werden dreihundert Schweine und Hundert piemontesische Rinder aufgezogen und mit nach umweltverträglichen landwirtschaftlichen …
Alessandria
AZ. AGR. NUOVA FATTORIA
Kurze Lieferkette und biologisch, das sind die Zutaten für eine Produktion, die sich innerhalb weniger Jahre behauptet hat und heute ein Referenzpunkt ist für alle, die gerne gutes Fleisch essen. Die Fleischstücke von …
Oviglio
AZ. AGR. ZANARDI ANDREA
Die Schweine der Rasse Cinta Senese gehören eigentlich nicht ins alessandrinische Panorama. Trotzdem werden sie in Oviglio in Freilandhaltung gezüchtet und natürlich ernährt; Rohstoff für die von Andrea Zanardi hergestellten …
Borghetto di Borbera
CASCINA BORASSI
Das Herzstück des Betriebs ist die Freilandhaltung von kleinen Hoftieren, vor allem lang vergessener Rassen wie den Livorneser Hahn oder die Bionda Piemontese, die Eier können hier direkt frisch gekauft werden. Daneben …
Occimiano
LA BOTTEGA DEL CENTRO
Verkaufslokal in Mirabello, hier wird Fleisch aus dem eigenen landwirtschaftlichen Betrieb angeboten. Ausser den typischen Fleischstücken gibt es Agnolotti mit Fleischfüllung und frische Feinkostgerichte.
Brignano-Frascata
LA CORTE DI BRIGNANO
Dank der Leidenschaft von Gianfranco Giani für die Kunst der Wurstherstellung wurde im Jahre 2000 die Werkstatt Corte di Brignano eröffnet, mit einem Keller aus dem 17. Jhd., ideal für die Lagerung. Hier reift die Salame …
Sala Monferrato
LUCA SASSONE
Ein erfahrener Hersteller der Muletta ist Luca Sassone, in der dritten Wurstherstellergeneration, der nur Fleisch von Schweinen, die auf traditionelle Art in einem Betrieb seines Vertrauens aufgezogen werden, einsetzt. So …
Bergamasco
MACELLERIA GUASTAVIGNA
Suchen Sie gutes Fleisch vom Fassonerind, dann kommen Sie nach Bergamaso, wo Gian Paolo Guastavigna für seine persönlich in den Ställen der Umgebung ausgesuchten und in den Lokalen neben dem Geschäft geschlachteten Tiere …
Alessandria
MACELLERIA ARMANO GIGETTO
Die Salamini von Gigetto sind überall bekannt und werden oft in den umliegenden Restaurants oder auf den Dorffesten angeboten: weich, gut gewürzt, schmackhaft, ideal zu einem Stück frischem Brot. Gut sind auch die gastronomischen …
Viguzzolo
MACELLERIA SEMINO
Die Tiere werden im Bauernhof ausschliesslich mit vor Ort angebautem Mais, Gras, Gerste und Kleie aufgezogen und nach einer sorgfältigen Auswahl werden hauptsächlich weibliche, 12-13 Monate alte Rinder geschlachtet. Das …
Gremiasco
SALUMIFICIO ARSURA LINO
Die Familie Arsura kümmert sich seit drei Generationen um die gesamte Produktionskette. Ein Muss ist die rohe Salami, zart und mittelgrob, gut gewürzt und im Naturdarm, wodurch eine Lagerung von auch mehr als einem Jahr …
Castellazzo Bormida
SALUMIFICIO CEREDA
Auf dem Hauptplatz der Stadt bietet das Feinkostgeschäft Cereda gekochte Salami, Naturschinken und Cacciatorini mit Barbera-Wein an. Probieren Sie den Ceredino, eine Wurstspezialität aus Schweinefilet, Coppa und Backe, …
Ponzone
SALUMIFICIO CIMA
Wenn Wurstwaren ein Herz haben Unser Unternehmen legt seit jeher größten Wert auf die Sicherheit und Qualität unserer Produkte. Wir kennen die Geschichte jedes einzelnen Tieres und wissen, wie und wie es gefüttert wurde. …
Ozzano Monferrato
SALUMIFICIO COLOMBANO
Die konstante Fürsorge ist eine der wichtigsten Zutaten für die Wurstwaren von Pierangelo Colombano, der in seinem Geschäft neben besten Fleischstücken der Piemonteser Rinderrasse ein grosses Sortiment an monferriner …
Fabbrica Curone
SALUMIFICIO FITTABILE
Die grosse Tradition der Schweineschlächterei im Curone Tal wird heute von Wurstherstellern wie Andrea Fittabile vertreten: vom Vater Annibale hat er die Geheimnisse für eine sehr gute, rohe Salami, süss und aromatisch, …