TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR

Ces chocolats, présents dans les pâtisseries d'Alessandria et répandus surtout dans le Piémont dans les zones où la truffe est présente, lorsqu'ils prennent une forme légèrement irrégulière, sont très semblables aux petites truffes noires ; s'ils sont passés dans le sucre glace, ils deviennent des truffes blanches à surface rugueuse, surtout si le sucre est mélangé avec grains de noisette.