Kartoffelgnocchi mit Montebore

Dieses Rezept verwendet zwei typische Produkte aus den Tälern von Borbera und Curone: Montebore-Käse und die Kartoffelsorte Quarantina. Die Quarantina ist eine frühe Sorte, die im September geerntet wird. Sie hat ein weißes, mittelgroßes und sehr festes Fruchtfleisch und wird traditionell in den Tälern des Monte Antola und einigen benachbarten Tälern angebaut. Ihre Konsistenz und der geringe Wassergehalt machen sie besonders geeignet für die Zubereitung von Gnocchi. Montebore ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch mit einem Zusatz von 25 % Schafsmilch. Dieser Käse mit seiner charakteristischen, sich überlappenden Zylinderform wird halbreif verzehrt; in diesem Fall sollte er frisch verwendet werden. Die Sauce für diese Gnocchi ist keine klassische Fondue, da der Käse nicht mit Eigelb geschmolzen wird. Es handelt sich um eine warme Sauce, die durch Schmelzen des Käses mit Butter, Milch oder Sahne zubereitet und mit geriebenem Parmesan angedickt wird. In der traditionellen Variante kann dieser Käse durch denselben, sehr gereiften Montebore oder durch gereiften Toma-Käse ersetzt werden.