GNOCCHI DI PATATE AL MONTEBORE

Questa ricetta prevede l’impiego di due prodotti tipici della Val Borbera e della Val Curone: il formaggio Montebore e la patata quarantina. La patata quarantina é una varietà precoce che si raccoglie a settembre, é a pasta bianca, di medie dimensioni, molto soda, è coltivata tradizionalmente nelle valli del Monte Antola e in alcune altre valli limitrofe. È un prodotto che per la sua consistenza e la poca acquosità della sua pasta é adatto soprattutto alla preparazione di gnocchi. Il Montebore é un formaggio a latte crudo vaccino con aggiunta di un 25% di latte ovino. Questo formaggio, dalla forma caratteristica a cilindri sovrapposti, viene consumato semi-stagionato, in questo caso é meglio impiegarlo fresco. Il condimento di questi gnocchi non é quello di una fonduta classica perché non prevede la fusione del formaggio con aggiunta di tuorli d’uovo; é una salsa calda ottenuta dalla fusione del formaggio con il burro, il latte o la panna ed è addensata con il parmigiano grattugiato. Nella versione tradizionale tale formaggio può essere sostituito con lo stesso Montebore molto stagionato o con tome stagionate.