GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE AU MONTEBORE

Cette recette utilise deux produits typiques de la Vallé Borbera et de la Vallé Curone : le fromage Montebore et les pommes de terre quarantaines. La pomme de terre quarantaine est une variété précoce qui est récoltée en Septembre, est blanche, de taille moyenne, très ferme, est traditionnellement cultivé dans les vallées du Mont Antola et d'autres vallées voisines. C'est un produit qui, en raison de sa consistance et de la faible teneur en eau de sa pâte, est particulièrement adapté à la préparation des gnocchis. Le Montebore est un fromage au lait cru de vache auquel on ajoute 25% de lait de brebis. Ce fromage, avec sa forme caractéristique de cylindres superposés, est consommé semi affiné, dans ce cas il est préférable de l'utiliser frais. L'assaisonnement de ces gnocchis n'est pas celui d'une fondue classique car il n'implique pas la fonte du fromage avec l’addition de jaunes d'œufs ; c'est une sauce piquante obtenue en faisant fondre le fromage avec du beurre, du lait ou de la crème et qui est épaissie avec du fromage parmesan râpé. Dans la version traditionnelle, ce fromage peut être remplacé par le même Montebore très assaisonné ou par des tommes affinées.