Aus dem Gastronomieführer IL GOLOSARIO und dem Archiv ALEXALA
Ferrere
Macelleria Salumeria Da U’Citu
Auch in Ferrere liegt dieser historische Wursthersteller U’ Citu. Der Betrieb wurde 1929 gegründet und stellt nach dem Rezept des Grossvaters die unvergleichliche Salami del Cita her, in deren Brät Nebbiolo oder Barbera …
Cellarengo
MACELLERIA SORBA
Tommy Sorba ist ein exzellenter Trippaio geblieben, er benutzt alle Teile: Schlund, Blätter- und Labmagen und buel culé. Gehackt und im Kuhmagen oder grösseren Innereien eingefüllt, werden diese lange gekocht, damit …
Asti
MACELLERIA SORBA CARNI
Seit drei Generationen wählt Familie Sorba die Fleischstücke aus und verkauft sie. Marco, der Inhaber, sucht bekannte Züchter zwischen Asti und Langa. Ivan, der Sohn, bedient an der Theke in der Stadt (es gibt auch selbst …
San Damiano d'Asti
SALUMERIA ARTIGIANALE RAFFERO
Das ist eine Adresse für Eingeweihte. Einer dieser Ratschläge, mit denen man sparsam umgehen sollte. Wie die rohe Salami, die Fabio, dieser fähige Handwerker, nach einer bäuerlichen Tradition herstellt. Hier wird auch …
Monastero Bormida
Salumeria Macelleria Bassa Langa
Hervorragend die gekochte Salami, exzellent das Fleisch, das von den selber aufgezogenen Rindern und Schweinen stammt. Im Winter gibt es Schweinskopfsülze und im Sommer frischen Käse von den besten Produzenten aus der …
Agliano Terme
SALUMERIA TRUFFA
Besuchen Sie uns und kosten Sie die Salami ubriaco alla Barbera, die rohe Salami mit weissem Trüffel, den Kräuterspeck und den köstlichen gekochten Salame astigiano. Und ausserdem: Filetto baciato, gereifte Lende, rohe …
Rocchetta Palafea
SALUMIFICIO BERRUTI
“Bichile” auf Piemontesisch, Rosa auf Italienisch: es handelt sich um eine Salami in besonres dickem Darm, geeignet für lange Lagerung. Sie ist lang und schmal und wird nur aus den guten Stücken des Schweins hergestellt. …
Viale
SALUMIFICIO CONTI
Aus Schweinefleischstücken zweiter Wahl, gewürzt mit Kräutern und Alchermes und dann im Wasser gekocht, so entstand die Mortadella del Prato. In den Nachkriegszeiten des zweiten Weltkriegs verschwand diese Produktion …
Cocconato
Salumificio Ferrero
Seit 1945 bedeutet die Wurstwarenfabrik Ferrero gekochte und rohe Salami: vom bekannten Cotechino bis zum rohen Schinken aus Cocconato aus den Keulen einheimischer Schweine, gesalzen und vor Ort gelagert. Verkauft wird auch …