TROTE IN INSALATA CON FAGIOLANE DELLA VAL BORBERA

Questo piatto, servito in alcuni ristoranti della Val Borbera, può essere considerato a “ chilometro 0”, prevede ingredienti coltivati e allevati in questa valle. Le trote impiegate in questa ricetta provengono dall’allevamento posto a monte delle Strette di Pertuso; il vino Timorasso in cui vengono lessate le trote è di recente produzione in questa valle e le fagiolane bianche sono coltivate negli orti locali.