TRUITES EN SALADE AVEC HARICOTS DE LA VALLÉE BORBERA

Ce plat, servi dans certains restaurants de la Vallée Borbera, peut être considéré comme un plat « à kilomètre zero », avec des ingrédients cultivés et élevés dans cette vallée. Les truites utilisées dans cette recette proviennent de l'élevage situé en amont des Strette de Pertuso ; le vin Timorasso où les truites sont bouillies est récemment produit dans cette vallée et les haricots blancs sont élevés dans les jardins du terroir.