CONIGLIO AL DOLCETTO D'ACQUI

Il coniglio è carne per tutte le stagioni: in primavera è cucinato con le erbe fresche dell’Appennino. In estate viene marinato alla salvia e limone, in autunno viene comodato ai peperoni e in inverno viene cucinato al vino rosso come la lepre. Naturalmente questi sono solo esempi, perchè di ricette di coniglio i piemontesi ne conoscono moltissime. Quella che vi propongo, al vino rosso, è molto simile alla ricetta della lepre in civet ma è più delicata e meno intensa di sapore. Due avvertenze fondamentali: fate la marinata come indicato nella ricetta e adoperate conigli freschi, allevati in zona, evitando quelli congelati prevenienti dall’est europeo o d’oltre oceano.