LAPIN AVEC VIN DOLCETTO D’ACQUI

Le lapin est la viande pour toutes les saisons : au printemps, il est cuit avec des herbes fraîches des Apennins. En été il est mariné dans la sauge et le citron, en automne il est servi avec des poivrons et en hiver il est cuit dans du vin rouge comme le lièvre. Bien sûr, ce ne sont que des exemples, parce que les Piémontais en savent beaucoup sur les recettes de lapin. Ce que je propose, le vin rouge, est très proche de la recette du lièvre en civette mais il est plus délicat et a une saveur moins intense.

Deux mises en garde fondamentales : faire la marinade comme indiqué dans la recette et utiliser des lapins frais, élevés dans la région, en évitant les lapins congelés d'Europe de l'Est ou d'outre-mer.