KANINCHEN MIT DOLCETTO D`ACQUI

Kaninchen ist ein Fleisch für jede Jahreszeit: Im Frühling wird es mit frischen Kräutern aus dem Apennin zubereitet. Im Sommer wird es mit Salbei und Zitrone mariniert, im Herbst mit Paprika und im Winter in Rotwein geschmort, ähnlich wie Hase. Natürlich sind dies nur Beispiele, denn die Piemonteser kennen unzählige Kaninchenrezepte. Das von mir vorgeschlagene Rezept mit Rotwein ähnelt dem für geschmorten Hasen, ist aber feiner und weniger intensiv im Geschmack. Zwei wichtige Hinweise: Bereiten Sie die Marinade wie im Rezept angegeben zu und verwenden Sie frisches, regional gezüchtetes Kaninchen. Vermeiden Sie gefrorenes Kaninchen aus Osteuropa oder Übersee.