ZUPPA DI CECI ALL'ALESSANDRINA

Molte sono le varianti di questa zuppa tipicamente autunnale che per tradizione è cucinata nel periodo delle ricorrenze di tutti i santi e dei defunti. La cotenna di maiale è un ingrediente classico, sempre presente nelle ricette di ceci nella piana alessandrina; conferisce alla zuppa un sapore pieno e morbido che ben si abbina a quello dei ceci.