SOUPE AUX POIS CHICHES À LA MANIÈRE D’ALESSANDRIA

Il y a de nombreuses variantes de cette soupe typiquement automnale qui est traditionnellement cuite dans la période de récurrence de tous les saints et défunts. La couenne de porc est un ingrédient classique, toujours présent dans les recettes de pois chiches de la plaine d'Alessandria ; elle donne à la soupe un goût plein et doux qui va bien avec celui des pois chiches.