Dalla guida IL GOLOSARIO e dall'archivio ALEXALA
Serralunga di Crea
SALUMIFICIO MIGLIETTA
Siete nel paradiso dei salumi artigianali made in Monferrato, dove Pieralberto Miglietta ha inventato il lonzardo al Moscato a base di lardo e lonza, il salame crudo conservato nel budello naturale, il cotechino alla grappa …
Carezzano
SALUMIFICIO PERNIGOTTI
Da quattro generazioni la famiglia Pernigotti si tramanda il segreto della lavorazione di un prosciutto cotto dal sapore antico: è la salatura in vena che permette alla salamoia di distribuirsi in modo uniforme e mantenere …
Novi Ligure
SPACCIO CARNI AZ. AGR. LIGNOLO
Punto vendita dove trovare i tagli di carne di Cascina Lignolo di Basaluzzo, dove allevano vitelli di Fassone piemontese secondo le regole dell’agricoltura integrata, ma anche animali da cortile, conigli e maiali.
Ferrere
AgriSalumeria Luiset
E’ nata dalla passione dell’esperto norcino Luigi Casetta e della sua famiglia. I maiali sono allevati allo stato semibrado e ingrassati con prodotti vegetali nella cascina di proprietà della famiglia, dove vengono …
Aramengo
ANTICA SALUMERIA ARTIGIANA BRICCO TOMMASO
Gianfranco è erede di un’attività avviata nel 1916 selezionando personalmente le carni utilizzate per i salumi, scegliendo le parti più pregiate per ottenere prodotti più magri garantendo bassa quantità; di colesterolo …
Tonco
AZ. AGR. ARTUFFO AGOSTINO
Nel cuore del Monferrato, al confine tra le province di Alessandria e di Asti, Renzo Artuffo alleva solo Tonchese: galli, gallinelle e capponi della razza “a collo nudo”. E poi le faraone della razza “grigia comune” …
Piea
AZ. AGR. GERMANO BRUNO
I salumi sono la specialità della casa, a cominciare dal pregiato salame crudo fatto con grasso di pancetta, carne scelta, sale, pepe, aromi naturali e Barbera (più 2-3 mesi di stagionatura in un budello naturale). Tra …
Montaldo Scarampi
Azienda Agricola Forno Mauro
Perizia nella lavorazione delle carni provenienti da capi allevati in proprio da Mario Forno. Nascono così l’ottimo Salame cotto, ma anche salame crudo, prosciutti cotti e crudi, cotechini, sanguinacci, cacciatorini, …