Kartoffel-Ricotta-Gnocchi

Kartoffelgnocchi sind im gesamten Piemont sehr beliebt; Ricotta-Gnocchi aus dem Monferrato sind weniger bekannt, aber ebenfalls köstlich. Dieses Rezept, das man als Variante der Kartoffelgnocchi betrachten könnte, zeichnet sich durch die runde Form und die duftende, sommerliche Sauce aus. Wie bei allen Gnocchi-Rezepten empfehlen wir, nicht zu junge, feste und nicht zu wässrige Kartoffeln zu verwenden (die Sorte „Quarantine“, die in den Tälern des Alessandria- und Ligurischen Apennins angebaut wird, ist ideal). Sie können römischen Ricotta aus Kuhmilch verwenden, aber der schmackhafteste und traditionellste piemontesische Ricotta wird aus Schafsmilch hergestellt und ist unter dem Namen „Sirass“ oder „Seirass“ bekannt. Was die Würzung betrifft, so empfehlen wir neben den für die kalte Jahreszeit geeigneten Varianten mit geschmolzenem Käse, Sahne oder Bratensaucen im Sommer die Zubereitung von Genueser Basilikumpesto oder der hier vorgestellten Sauce mit aromatischen Kräutern wie Majoran, Basilikum, Petersilie und gehackten Pinienkernen.