GNOCCHI DE POMMES DE TERRE ET RICOTTA
Les gnocchis de pomme de terre sont très communs dans tout le Piémont, les gnocchis de ricotta, présents au Montferrat, sont moins bien connus mais très bons. Dans cette recette, que l'on pourrait considérer comme une variante de celle des gnocchis de pommes de terre, sont particulières aussi bien la forme ronde que l'assaisonnement parfumé et estival. Comme pour toutes les autres recettes des gnocchis, il est conseillé d'utiliser des pommes de terre qui ne sont pas nouvelles, dures et non aqueuses (idéales sont les pommes de terre quarantaines cultivées dans les vallées des Apennins d'Alessandria et de la Ligurie). Vous pouvez utiliser de la ricotta romaine au lait de vache, mais la ricotta piémontaise la plus savoureuse et la plus traditionnelle provient de moutons communément appelée "sirass" ou "seirass".
En plus de l'assaisonnement à base de fromages fondus ou de sauces à la crème ou au rôti, idéal pour la saison froide, nous recommandons en été la préparation du pesto au basilic à la génoise ou la sauce proposée ici qui a pour ingrédients des herbes comme la marjolaine, le basilic, le persil et une noix de pin hachée.
