Brennnessel-Pommes

In der Küche sind Brennnesseln eine hervorragende Zutat für Suppen, Omeletts und Risottos. Beim Sammeln von Brennnesseln ist Vorsicht geboten, da sie mit dornigen, sehr dünnen und empfindlichen Haaren bedeckt sind. Diese brennen nicht, wie oft angenommen wird, sondern brechen bei der geringsten Berührung und setzen eine stark reizende Flüssigkeit frei. Brennnesseln sollten im Frühling geerntet werden, wenn die Blätter klein und zart sind und die Keimlinge gerade austreiben. Vermeiden Sie die Ernte im Sommer, wenn die Pflanzen hochgewachsen sind, einen aufrechten Stängel haben und kleine Rispen grüner Blüten erscheinen. Merken Sie sich beim Sammeln, wo Sie die Brennnesseln gepflückt haben; sie wachsen nach, und im Frühherbst können Sie an denselben Stellen wieder ernten. Das hier vorgestellte Rezept ist fettarm. In Alessandria und im Monferrato werden Brennnesselpuffer auch „Friciulin“ oder „Sobrich“ genannt und mit anderen aromatischen Kräutern wie Majoran, Petersilie und Basilikum verfeinert. Sie können auch Wurstwaren, meist gekochte Salami, enthalten.