FRITTINI DI ORTICHE

In cucina l’ortica è un ottimo ingrediente impiegato nella preparazione di zuppe, frittate e risotti. Occorre adottare alcune precauzioni nella raccolta delle ortiche poiché è ricoperta da peli spinescenti, sottilissimi e fragili che non pungono, come comunemente si crede, ma si rompono al minimo contatto liberando un liquido molto irritante. La raccolta delle ortiche deve avvenire in primavera quando le foglie sono piccole, tenere e le piantine sono appena nate. Evitate di raccoglierle in estate quando sono alte, hanno uno stelo ritto e compaiono sulla pianta piccolissime pannocchiette di fiori verdi. Quando le raccogliete, ricordatevi i posti di raccolta, le ortiche ricrescono e in inizio autunno potrete tornare a raccoglierle negli stessi posti. La ricetta, qui presentata è di magro; ad Alessandria e nel Monferrato i frittini d’ortica vengono anche chiamati “friciulin” o “sobrich” e vengono aromatizzati con altre erbe profumate quali la maggiorana, il prezzemolo e il basilico; possono contenere salumi, in genere il salame cotto.