Eintopf nach alter Art oder Braten nach Caselese-Art

Der Name „Eintopf“ leitet sich von der alten Tradition ab, Fleisch auf dem Herd zuzubereiten. Der Begriff „Eintopf“ wird oft mit dem Kochen von Fleisch in Wein in Verbindung gebracht. In manchen Ländern wird das Fleisch in Eintöpfe geschnitten (z. B. in der Region Alessandria und im unteren Piemont), während es in anderen Gebieten im Ganzen gegart und dann auch als Schmorgericht (in der Langhe) oder Eintopf (in der Region Tortona und jenseits des Po) bezeichnet wird. Dieses Rezept aus dem 19. Jahrhundert wird auch „Rosto Morto alla Casalese“ genannt. Die Grenzen zwischen Braten, Eintopf, Schmorbraten und Stracotto sind fließend. Ihre Definition wird oft von den Mainstream-Medien geprägt, die annehmen, dass Braten im Ofen gegart, Schmorgerichte im Ganzen gekocht und Eintopfgerichte in Stücke geschnitten werden. Gastronomische Untersuchungen in verschiedenen Regionen des Piemont zeigen jedoch, dass diese Definitionen nicht immer zuverlässig sind.