KASTANIEN-TROFIE AUS DEM SCRIVIA-TAL

In den Fruchthüllen von Kastanien befinden sich üblicherweise drei Kastanien. Nur eine bestimmte Kastaniensorte besitzt einen einzigen großen Samen in der Fruchthülle; die anderen beiden verkümmern. Dies ist die hochgeschätzte „Marrone“ (Kastanie), die die Kastanie von einem einfachen Essen in eine kostbare Delikatesse verwandelt: die „Marron glacé“, eine der Lieblingsspeisen des Hauses Savoyen bereits im 16. Jahrhundert. Die am weitesten verbreitete Sorte in den Tälern des Alessandria-Vorapennins ist die „Marron glacé“. Montanina eignet sich hervorragend zur Mehlgewinnung.

Heute sind in diesen Gebieten die Kastanienmühlen verschwunden, und die Gerichte, die mit diesem Mehl zubereitet wurden, sind vom Aussterben bedroht. In Arquata Scrivia und den umliegenden Dörfern stellen einige Familien noch immer hervorragende Gnocchi her, die sie „Trofie“ nennen. Diese stammen vermutlich aus dem ligurischen Hinterland und der Lunigiana (nicht zu verwechseln mit den gleichnamigen Recco-Gnocchi aus Hartweizenmehl).