TROFIE (pâtes typiques de la Ligurie, de forme allongée et mince) DE CHÂTAIGNE DE LA VALLEE SCRIVIA

Chez les hérissons, il y a généralement trois châtaignes, une seule variété particulière de châtaignes n'a qu'une seule grosse graine dans le hérisson, les deux autres s'atrophient ; c'est le précieux "marron" qui transforme la châtaigne de "nourriture pour les pauvres" en une précieuse friandise : le "marron glacé", un dessert préféré par la Maison de Savoie déjà au XVIe siècle. La variété la plus commune dans les vallées des Pré-Apennins d'Alessandria est la « montanina », qui est excellente pour la farine.Aujourd'hui, dans ces régions, les moulins à châtaignes ont disparu et les plats préparés avec cette farine sont en voie d’extinction. À Arquata Scrivia et dans les villages environnants, quelques familles préparent encore d'excellents gnocchis qu'elles appellent "trofie", probablement originaires de l'arrière-pays ligure et de laLunigiana (à ne pas confondre avec les "recchesi" homonyme de farine de blé dur).