PANNA COTTA

Dieses Dessert, das heute fast im gesamten Piemont verbreitet ist, findet sich in vielen Restaurants im Monferrato. Seine genauen Ursprünge sind schwer zu bestimmen: Ende des 18. Jahrhunderts wurde es mit einem halben Liter Milch, einem Krug Sahne und Zucker zubereitet. Die Mischung wurde gekocht und auf ein Drittel reduziert, dann wurde Lab zum Andicken hinzugefügt. Heute wird Panna cotta mit Gelatine hergestellt; die authentische Variante wird aus der Schwimmblase bestimmter Fische, insbesondere des Störs, gewonnen. Das hier beschriebene Rezept verwendet drei Blatt Gelatine; eine größere Menge macht das Dessert weniger cremig und gelatineartiger. Manche Gastronomen geben einen Löffel Mehl für eine festere Konsistenz hinzu. Die Geschmacksrichtung der Panna cotta ist reine Geschmackssache. Sie kann pur, ohne Aromen, oder mit einer Tasse starkem Kaffee oder einem kleinen Glas Rum oder Marsala genossen werden.