PANNA COTTA (dessert gélatineux fait avec de la crème fraîche sans de la colle de poisson)

Ce gâteau, maintenant répandu dans presque tout le Piémont, est présent dans de nombreux restaurants du Montferrat. Il est difficile de dire quelle est sa véritable origine : à la fin du XVIIIe siècle, ce gâteau était fait d'une pinte de lait, d'un pot de crème et de sucre, tout était bouilli et réduit à un tiers, puis ajouté à la présure pour épaissir le mélange. Aujourd'hui, la panna cotta est préparée avec de la colle de poisson (dessert gélatineux fait avec de la crème fraîche et de la colle de poisson), celle authentique est obtenue à partir de la vessie natatoire de certains poissons, en particulier de la vessie de l'esturgeon. Dans la recette mentionnée ici, trois feuilles de colle de poisson sont utilisées, en augmentant cette dose, le dessert est moins crémeux et plus gélatineux. Certains restaurateurs ajoutent une cuillère de farine à la soupe pour obtenir une meilleure consistance. L'arôme de la panna cotta dépend exclusivement des goûts personnels. Elle peut être préparé "lisse", sans arômes, ou avec une tasse de café serré ou un verre de rhum ou de Marsala.