TARTRA'

Il suo nome deriva, con ogni probabilità, da “turta” ovvero torta. Si tratta di un budino salato a base di latte, uova ed erbe aromatiche: una ricetta contadina reperibile sempre più raramente nel Monferrato, mutuata dalla cucina borghese ma adattata alle modeste risorse del popolo. In passato si usava utilizzare il latte affiorato dopo la mungitura, particolarmente grasso, oggi è opportuno mescolare al latte intero della panna da montare.