TARTRA’

Son nom vient probablement de "turta" ou tarte. C'est un pudding salé au lait, aux œufs et aux herbes aromatiques : une recette paysanne de plus en plus rare dans le Montferrat, provenant de la cuisine bourgeoise mais adaptée aux modestes ressources des gens. Dans le passé, il a été utilisé le lait qui a émergé après la traite, particulièrement gras, aujourd'hui, il est approprié de mélanger le lait entier avec la crème à fouetter.