FOCACCIA

Le ricette della focaccia possono essere suddivise in due gruppi: preparate con la pasta di pane precedentemente lievitata e non cotta, ed arricchite con olio o burro e sale, oppure preparando direttamente un impasto con gli ingredienti base e lasciato lievitare.

In ogni caso occorre stendere l’impasto su una teglia, e praticare incavi, pennellare con olio e acqua e cospargere con sale grosso. La ricetta qui riferita è quella dell’anziano cuoco Giovanni del ristorante Corona di Novi Ligure; è ottima, molto semplice e praticabile nei nostri forni di cucina. 

Nel ristorante, sino agli anni novanta, veniva servita ai clienti che apprezzavano moltissimo questa focaccia.