FOCACCIA

Focaccia-Rezepte lassen sich in zwei Gruppen einteilen: solche, die mit vorgebackenem, ungesäuertem Brotteig zubereitet und mit Öl oder Butter und Salz verfeinert werden, und solche, die direkt mit den Grundzutaten zubereitet und gehen gelassen werden.

In jedem Fall muss der Teig auf einem Backblech ausgerollt, eingedrückt, mit Öl und Wasser bestrichen und mit grobem Salz bestreut werden. Das hier vorgestellte Rezept stammt vom erfahrenen Küchenchef Giovanni des Restaurants Corona in Novi Ligure; es ist ausgezeichnet, sehr einfach und für den Backofen in unserer Küche geeignet.

Bis in die 1990er-Jahre wurde diese Focaccia im Restaurant Gästen serviert, die sie sehr schätzten.