CAPUNET ALESSANDRINI

Il cavolo bianco e la verza verde sono fra le poche verdure che si possono trovare nel mese di gennaio nei nostri orti; dopo i primi geli diventano croccanti. Nella nostra cucina, oltre a consumarsi in insalata conditi con bagna cauda o semplice acciuga, vengono cotti per la preparazione del “sancrau” o farciti con il cotechino. Questo piatto era molto diffuso nel passato e conosciuto in tutto il Piemonte e nelle regioni confinanti anche se la loro ricetta varia da una località all’altra. Nell’alessandrino la ricetta più ricorrente prevede nella farcia cotechino e carni arrostite in precedenza. La cottura avviene in padella.