CAPUNET ALESSANDRINI

Weißkohl und Wirsing gehören zu den wenigen Gemüsesorten, die im Januar in unseren Gärten wachsen; nach dem ersten Frost werden sie knackig. In unserer Küche werden sie nicht nur in Salaten mit Bagna Cauda oder Sardellen verfeinert, sondern auch zu „Sancrau“ verarbeitet oder mit Cotechino gefüllt. Dieses Gericht war früher sehr beliebt und im gesamten Piemont und den angrenzenden Regionen bekannt, obwohl das Rezept regional variiert. In der Gegend um Alessandria wird Cotechino am häufigsten zusammen mit zuvor gebratenem Fleisch als Füllung verwendet. Die Füllung wird in der Pfanne zubereitet.