RABATON

La plaine de la Fraschetta, en particulier les villages de Mandrogne, Cascinagrossa et Litta, est le foyer des rabatons (gnocchis roulés de légumes de champ et ricotta), un plat peut-être d'origine nomade. Les bergers des troupeaux des Apennins venaient passer l'hiver jusqu’aux portes de la ville, emmenant avec eux brebis et béliers. Ils avaient certainement du fromage ricotta, tandis que vous pouvez guère penser qu'ils avaient des épinards et des côtes cultivées dans les jardins, donc probablement ils utilisaient pour préparer leur nourriture, des herbes sauvages, comme les pointes d'orties, les dents de chiens (pissenlit) et les vertis (pointes de houblon). Les bergers de la Fraschetta avaient des « formaggette » (fromage à pâte molle) affinés, très savoureux et salés et du pain rassis à râper. Le bouillon de bœuf n'était pas disponible et nous sommes amenés à penser qu'ils utilisaient la même eau de cuisson des herbes, aromatisée à la viande de mouton séchée. Les rabatons étaient considérés comme un plat unique et dans un bouillon. C'est l'ancienne recette présumée du rabaton des bergers de Fraschetta ; la recette utilise des ingrédients facilement disponibles sur le marché.