RABATON

Die Fraschetta-Ebene, insbesondere die Dörfer Mandrogne, Cascinagrossa und Litta, gilt als Heimat des Rabaton, eines Gerichts, das möglicherweise nomadischen Ursprungs ist. Hirten aus dem Apennin kamen zum Überwintern an den Stadtrand und brachten ihre Schafe und Widder mit. Ricotta-Käse kannten sie sicherlich, aber Spinat und Mangold bauten sie wohl eher nicht in ihren Gärten an. Daher verwendeten sie wahrscheinlich Wildkräuter wie Brennnesselspitzen, Löwenzahnblätter und Hopfensprossen für ihre Gerichte. Die Hirten der Fraschetta hatten Zugang zu gereiftem, sehr aromatischem und salzigem Käse sowie zu altbackenem Brot zum Reiben. Rinderbrühe war nicht verfügbar, und man nimmt an, dass sie dasselbe Kochwasser wie die Kräuter verwendeten und es mit getrocknetem Hammelfleisch würzten. Rabaton galt als Eintopfgericht, das in Brühe serviert wurde. Dies ist das mutmaßliche alte Rabaton-Rezept der Fraschetta-Hirten. Für dieses Rezept werden Zutaten verwendet, die leicht im Supermarkt erhältlich sind.