MORUE ET OIGNON AVEC POLENTA

La veille de Noël est un jour de maigreur, les harengs, la morue et le stockfish, sont les ingrédients les plus cuisinés. Dans certaines zones de la plaine d'Alessandria, les propriétaires terriens distribuaient du poisson fumé ou salé aux agriculteurs pour leur permettre de respecter les dictats ecclésiastiques qui prévoyaient, la veille de Noël, un menu "pénitentiel". La polenta indiquée dans cette recette est très molle et préparée avec l'ajout de chou haché. La quantité d'oignons utilisés ne doit pas surprendre, leur longue cuisson les rend délicats et équilibre la saveur intense de la morue.