Kabeljau und Zwiebeln mit Polenta

Heiligabend ist ein Fastentag; Saracche, Hering, Kabeljau und Stockfisch waren die am häufigsten zubereiteten Zutaten. In einigen Gebieten der Alexandrinischen Ebene verteilten Landbesitzer geräucherten oder gesalzenen Fisch an die Bauern, um die Einhaltung der kirchlichen Vorschriften zu gewährleisten, die ein „Bußmenü“ für Heiligabend vorschrieben. Die in diesem Rezept verwendete Polenta ist sehr weich und wird mit gehacktem Kohl zubereitet. Die Menge der verwendeten Zwiebeln ist nicht überraschend; durch das lange Kochen werden sie zart und gleichen den intensiven Geschmack des Kabeljaus aus.