TIMBALE DE POIRES « MARTIN SEC»

Cette timbale réunit trois saveurs piémontaises anciennes : le vin chaud, les poires cuites au vin et la semoule de maïs. Les poires « martine » ou martin sec sont une variété menacée d'extinction, sont des fruits présents dans le Piémont sur les collines du Montferrat et les Apennins de Cuneo, sont cultivés de manière non intensive comme les pommes rouillées, les nèfles à mûrir dans la paille, petites pêches de vigne et des pommes « carle ». La poire Martine a une chair très ferme et libère peu de jus pendant la cuisson ; si vous ne la trouvez pas, utilisez la poire « maderna » pas trop mature.