SAMT IM ALTEN STILVOLL MIT TONNATO

Kalbfleisch nach piemontesischer Art mit Thunfischsauce ist eine beliebte Vorspeise bei Festtagsessen in der gesamten Monferrato-Region um Alessandria. Feinkostläden präsentieren dieses Gericht heute prominent auf Tabletts, die mit Thunfisch- und Sardellenmayonnaise bedeckt sind. Darauf befinden sich hauchdünn geschnittene Fleischscheiben, garniert mit Kapern und Zitronenscheiben. In der ländlichen Gegend des Monferrato galt Mayonnaise als Mittel, um trockenes und geschmackloses Fleisch oder Fisch cremiger zu machen. Vitello tonnato wurde ohne Mayonnaise folgendermaßen zubereitet: Kalbfleisch oder Fassone-Rindfleisch wurde mit dem gesamten Gemüse in Weißwein geschmort, und der Bratensaft wurde mit gehacktem Thunfisch, Kapern und Sardellen angedickt. Diese Sauce wurde warm zu dick geschnittenem Fleisch als Hauptgericht im Frühling oder Sommer serviert.