PANICCIA ODER PANISSA

Dieses Rezept beschreibt Polenta aus Kichererbsenmehl. Im Piemont bezeichnet der Begriff Panissa, mit seinen zahlreichen sprachlichen Variationen, eine Vielzahl von Gerichten. Paniccia oder Panissa (die Bezeichnung variiert je nach Ort) leitet sich nicht von Brot ab, sondern von Panica, einem einst weit verbreiteten Getreide. Daraus wurde Mehl gewonnen, aus dem ein sehr festes und schmackhaftes Brot gebacken wurde, das frisch oder altbacken gegessen oder früher in Suppen zerbröselt wurde. Heute wird Paniccia, wie hier beschrieben, aus Kichererbsenmehl zubereitet und kann als die ursprüngliche Form von Farinata (oder Bellecalda, wie sie in der Gegend um Alessandria genannt wird) betrachtet werden. In den letzten Jahren ist Paniccia wieder in Mode gekommen und erfreut sich heute großer Beliebtheit. Früher wurde sie als Polenta oder kalt, gewürzt mit Öl, Zwiebeln oder Knoblauch, in Öl gebraten und zu Vorspeisen serviert.