Novese Focaccia

Focaccia ist ein Begriff, der vom klassischen lateinischen Wort „focacius“ und somit von „focus“ (Herd) abgeleitet ist und sich auf das Kochen am Herd bezieht.
Focaccia hat uralte Ursprünge, ihre Rezepte sind unzählig und es ist unmöglich,
ihren Ursprung genau zu bestimmen. Die Novi focaccia, ähnlich der genuesischen, ist im gesamten Apennin verbreitet.

Neben Novi Ligure, wo ihre Herstellungsmethode mit einer genauen Spezifikation nachvollzogen wurde, ist sie auch in der gesamten Provinz Alessandria bekannt.