KUSS

„Baciu“ sind nicht nur typisch für die Gegend um Alessandria, sondern in ganz Piemont verbreitet. Die Besonderheit dieses alessandrischen Rezepts liegt sowohl im Namen „Baciu“ als auch im Gegensatz zu „Batsu“, wie das Gericht im Rest der Region üblicherweise genannt wird, sowie in der Hauptzutat: traditionell Schweinshaxe, in unserer Provinz kann aber auch Kalbshaxe verwendet werden. „Batsu“ ist die Lautschrift des französischen „bas de soie“, was Seidenstrümpfe bedeutet. Der Name leitet sich vermutlich von der seidigen Konsistenz des gekochten Schweinshaxenpürees ab. Manche Feinschmecker verbinden dieses Gericht mit der Schlachtung des Schweins auf dem Bauernhof, doch im Falle von Kalbfleisch trifft diese Annahme nicht zu, und das Gericht wird ganzjährig zubereitet und ist eine schmackhafte Vorspeise. Baciu