GEFÜLLTER WEIHNACHTSKAPANO

Gefüllter Weihnachtskapaun ist ein recht aufwendiges Gericht, aber fast schon ein Muss auf dem Weihnachtsmenü. Man findet es in allen piemontesischen Kochbüchern des 19. Jahrhunderts. Besonders interessant ist das Rezept von Giovanni Vialardi, dem Küchenchef von Carlo Alberto, aus dem Jahr 1854, das zwei wunderschöne, in Scheiben geschnittene schwarze Trüffel in der Füllung vorsieht. In der Region Monferrato wird oft das größte Huhn aus dem Stall verwendet. Früher verwendete man in der Gegend um Alessandria kein Pökelfleisch für die Füllung, doch dieser Brauch hat sich in den letzten Jahrzehnten weit verbreitet und wurde bereits im letzten Jahrhundert von Pellegrino Artusi übernommen. Die Brühe, die beim Kochen des Kapauns entsteht, eignet sich hervorragend zum Kochen von Agnolotti oder Cappelletti, die als Vorspeise auf einem Weihnachtsmenü serviert werden.