KORSETTS VON NOVI

Corsetti novesi sind eine ganz besondere Pastasorte.

Es handelt sich um eine Teigscheibe, die mit einem speziellen Stempel versehen und mit der unten beschriebenen Pilzsoße oder mit Genueser Pesto serviert wird. Das Gericht stammt aus Genuesien, und der verwendete Stempel diente höchstwahrscheinlich ursprünglich zum Versiegeln der Korrespondenz ligurischer Patrizierfamilien. Er war aus Holz gefertigt, trug das Familienmonogramm oder -wappen und wurde mit heißem Siegelwachs auf die Post geklebt. In Novi Ligure zeigt der Stempel das „Auge Gottes“, das auf dem Altarbild über dem Altar der Kirche Sant’Andrea oder an der Fassade der Pieve (ebenfalls in Novi Ligure) abgebildet ist. Leider ist die Form nicht mehr leicht erhältlich. Die Zubereitung der Corsetti ist einfach, erfordert aber etwas Geduld.

Das Prägen ist nicht nur originell und ästhetisch ansprechend, sondern auch ein kulinarischer Vorteil: Es sorgt für eine bessere Würze und Saucenaufnahme und macht die Pasta gleichmäßiger, sodass sie beim Kochen ihre Form besser behält. Das Prägen ist nicht nur originell und ästhetisch ansprechend, sondern auch ein kulinarischer Vorteil.