Aus dem Gastronomieführer IL GOLOSARIO und dem Archiv ALEXALA
Spigno Monferrato
ALCIDE ACCUSANI
Der Bauernhof Accusani Alcide liegt eingebettet in die malerische Hügellandschaft des Alto Monferrato in der Gemeinde Spigno. Formaggetta ist eine Institution im Piemont. Heute vereint die Herkunftsbezeichnung eine Reihe …
Ponti
ANDREA ADORNO
Bis ins Jahr 1600 kann die Familie Adorno in Ponti zurückverfolgt werden und 1800 begann die Verarbeitung der Ziegenmilch in Käse. Jetzt produziert der landwirtschaftliche Betrieb Adorno mit den selber gezüchteten Tieren …
Cartosio
AZ. AGR. ACCUSANI DI ROBIGLIO
Frischer Ziegenkäse ohne Rinde, milchweiss, delikat und leicht säuerlich im Geschmack, so präsentiert sich der Robiola di Roccaverano, seit 1979 ein Dop Käse, der in einem Dutzend Gemeinden der Provinzen Alessandria …
Stazzano
AZ. AGR. AGRISAPORI
WURST, KÄSE UND KONFITÜRE. Eigene Zucht und Produktion von Wurst und Käse im Hof Agrisapori von Milena und Fabio. Das Angebot reicht von den Ziegenmilchkäsen wie Formaggette in verschiedenen Grössen, Tomino, Crescenza, …
Malvicino
AZ. AGR. BIO. LE RAMATE
Patrizia und Massimo Cambiano haben die mailänder Hektik zurückgelassen, um eine Traum in den Hügeln zu verwirklichen: auf zwanzig Hektar Weideland mit duftenden Wiesen- und Arzneikräutern züchten sie in Freilandhaltung …
Montechiaro d'Acqui
AZ. AGR. FERRERO
Eine runde Form, Durchmesser zwischen 10 und 13 Zentimeter, Höhe zwischen 2,5 und 4 Zentimeter, der echte Robiolakäse aus Roccaverana ist milchweiss: der Beste wird nur aus Ziegenmilch hergestellt, auch wenn ein gewisser …
Montaldeo
AZ. AGR. LA COMUNA
Osvaldo Bruni hatte eine gute Idee, als er alles auf Ziegenmilch setzte. Robiolakäse, Yoghurt und gereifter Käse sind die Höhepunkte, empfehlenswert sind aber auch die (ICEA zertifizierte) Milch, reich an Nährstoffen …
Arquata Scrivia
AZ. AGR. RAVERA MARIA TERESA
Seit einigen Jahren beschäftigt sich der landwirtschaftliche Betrieb Ravera mit grosser Hingabe mit der Milchverarbeitung. Maria Teresa ist in einer Familie gross geworden, die sich mit der Zucht und dem Bebauen der Felder …
Murisengo
CASA COSTA DI GIULIA TASSO
In den Hügeln des Monferrato casalese, im Cerrina Tal, züchtet Giulia Tasso Ziegen der Rasse Alpengemse, die von Februar bis Dezember zweimal am Tag gemolken werden, um frischen oder gelagerten Käse zu erhalten, der den …
Casale Monferrato
CASCINA LA VETRIATA
Vetriata ist außerdem für die Produktion von Früchten aus alten Sorten bekannt (Äpfel, Birnen, Kakis, Feigen, Pflaumen usw.).
Montechiaro d'Acqui
CASCINA POLOVIO
Eine runde Form, Durchmesser zwischen 10 und 13 Zentimeter, Höhe zwischen 2,5 und 4 Zentimeter, der echte Robiolakäse aus Roccaverana ist milchweiss: der beste wird nur aus Ziegenmilch hergestellt, auch wenn ein gewisser …
Fabbrica Curone
Caseificio Terre del Giarolo
Unsere Käserei liegt im Curone-Tal, in der malerischen Landschaft der Colli Tortonesi am Fuße des Monte Giarolo. Das Gebiet befindet sich am Schnittpunkt zwischen vier Regionen: Piemont, Lombardei, Ligurien und Emilia-Romagna. Wir …
Carezzano
FORMAGGI SOPRAFFINI DI MONTALDO LUCA
Dank der Intuition und Kultur von Vincenzo De Maria, Gründer des Betriebs, sind diese besonderen Käsesorten entstanden. Sein Schwiegersohn, Luca Montaldo hat von ihm neue Methoden zur Käseherstellung und Lagerung gelernt …
Fubine Monferrato
LA FATTORIA DELLA CAPRA REGINA
2006 beschliesst der Mailänder Unternehmer Massimo Coizet, nach Fubine im Monferrat umzuziehen. Hier entsteht die Idee der Ziegenzucht und Käseproduktion. Es wird La Fattoria della Capra Regina gegründet, eine kurze Produktionskette …
Pozzol Groppo
MARCO BERNINI
Marco Bernini ist ein echter Künstler was die Käserei und Käseverfeinerung angeht. In seinem Bauernhof mit Werkstatt und Lagerräumen stellt er dank seiner Erfahrung mit Schimmel, Fermenten und Molke mehr als 70 Käsearten …