PEPERONI SOTTO VINACCIA

I peperoni sotto vinaccia - “pavrun ant’la rapa” - sono un modo antichissimo e tipicamente piemontese di conservazione dei peperoni. La varietà di peperoni occorrenti è di forma piatta, simile a quella del pomodoro e sono appositamente coltivati nelle campagne alessandrine e astigiane. Il periodo in cui vengono preparati é quello della vendemmia perché é indispensabile impiegare le vinacce di uve rosse da vino.