TIMBALLO DI PERE MARTINE

Questo timballo riunisce tre antichi sapori piemontesi: il vin brûlé, le pere al forno cotte nel vino e la pasta di mais. Le pere martine o martin sec sono una varietà in via d’estinzione, sono frutti presenti in Piemonte sulle colline monferrine e sull’Appennino cuneese, sono coltivate in modo non intensivo come le mele ruggine, le nespole da maturare nella paglia, le piccole pesche di vigna e le mele carle. La pera Martina é a polpa molto soda e cede poco succo in cottura; se non riuscite a reperirla ricorrete alla pera maderna non troppo matura.