PANNA COTTA

Questo dolce, oggi diffuso in quasi tutto il Piemonte, è presente in molti ristoranti del Monferrato. Difficile dire quale sia la sua vera origine: alla fine del Settecento questo dolce era fatto con una pinta di latte, un boccale di panna e zucchero, il tutto veniva fatto bollire e ridurre a un terzo e poi aggiunto a caglio facendo rapprendere il composto. Oggi la panna cotta viene preparata con la colla di pesce, quella autentica si ottiene dalla vescica natatoria di alcuni pesci, in modo particolare da quella degli storioni. Nella ricetta qui riferita s’impiegano tre fogli di colla di pesce, aumentando questa dose il dolce risulta meno cremoso e più gelatinoso. Alcuni ristoratori aggiungono un cucchiaio di farina per ottenere maggiore consistenza. L’aromatizzazione della panna cotta dipende esclusivamente dai gusti personali. Può essere preparata “liscia”, senza aromi, oppure con una tazzina di caffè ristretto o un bicchierino di rhum o marsala.