MERLUZZO E CIPOLLA CON POLENTA

La vigilia di Natale è giorno di magro, saracche, aringhe, merluzzi e stoccafissi, erano gli ingredienti più cucinati. In alcuni territori della pianura alessandrina, i proprietari terrieri solevano distribuire ai contadini pesci affumicati o salati per consentire il rispetto dei dettami ecclesiastici che prevedevano, per la vigilia di Natale, un menu “penitenziale”. La polenta indicata in questa ricetta, è molto morbida e preparata con aggiunta di cavolo tritato. La quantità di cipolle impiegate non deve stupire, la loro lunga cottura le rende delicate e bilanciano il sapore intenso del merluzzo.