VEAU FROID NAPPÉ D’UNE SAUCE AU THON À L’ANCIENNE MANIÈRE

Le veau froid nappé d’une sauce au thon à la piémontaise est un hors d’œuvre très populaire dans les déjeuners de récurrence dans tout le Montferrat d’Alessandria. Les magasins de gastronomie exposent actuellement ce plat sur des plateaux recouverts de mayonnaise aromatisée au thon et aux anchois qui recouvrent des tranches de viande coupées finement, garnies de câpres et de tranches de citron. Dans les campagnes du Montferrat, la sauce mayonnaise était considérée comme un expédient pour rendre crémeuse la viande ou le poisson, trop sec et peu savoureux ; Le veau froid nappé d’une sauce au thon était préparé sans mayonnaise de la manière suivante : la viande de veau ou de fassone était braisée au vin blanc avec tous les légumes et le jus de cuisson était épaissi avec du thon haché, câpres et anchois. Cette sauce était servie tiède sur des tranches de viande coupées assez épaisses en plat principal au printemps ou en été.