SANCRO’

Peu de légumes résistent aux gelées de nos potagers comme les choux pommés et le chou de Milan, ils sont présents même après les premières chutes de neige et nous font comprendre pourquoi ils sont si répandus, surtout dans les pays nordiques, où ils sont largement consommés en accompagnement du porc, des oies au four et des saucisses. Dans notre cuisine du terroir, de novembre à fin février, nous préparons habituellement le "sancrò" qui n'est rien de plus que le Sauer-Kraut revisité et simplifié. Même leur nom dérive  de la difficulté de prononcer parfaitement l'étranger. L'influence de la cuisine continentale dans le Piémont a des raisons historiques, il suffit de penser à la domination séculaire des Visconti sur Alessandria. Le chou de Savoie est, en effet, appelé "chou de Milan" par nos anciens et les premières sélections et croisements, datant de quelques siècles, ont eu lieu autour de cette ville.