Risotto à la Piémontaise au citron

La technique de cuisson du riz à la piémontaise prévoit qu'on ajoute du riz dans l'assaisonnement et dans le bouillon qui sera absorbé au fur et à mesure pendant la cuisson. Il s'agit de la recette classique du risotto auquel on ajoute progressivement du bouillon. En fin de cuisson on ajoutera du beurre et du parmesan. L'assaisonnement qui prévoit du jaune d'œuf, du citron et des herbes aromatiques rappelle l'ancienne "fricassée" utilisée pour le veau et l'agneau et donne au risotto le caractère typique de l'ancienne cuisine piémontaise et bourgeoise.

Il n'est pas rare, en effet, de trouver dans les villas nobiliaires du Montferrat une serre à citrons et des pots en bois avec des citronniers qu'on transporte au jardin pendant l'été.